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【转载】如何打猪皮冻  

2017-01-24 19:04:12|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨中漫步/ty《如何打猪皮冻》

《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
猪皮冻富含胶原蛋白,多食可除皱美容。

春节来临,家家户户都在准备节日佳肴,猪皮冻也是首选之一。

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。

主料:生猪皮1000g 

辅料:盐半勺,八角1个,桂皮2个,香叶2个,茴香适量,酱油2勺  

步骤:  1.生猪皮,洗净,切长段。  

2.把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。  

3.把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。  

4.用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。  

5.把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。  

6.锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。  

7.水开后捞出猪皮。  

8.把准备用的调料用纱布包好。  

9.锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。  

10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。  

11.吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。  12.倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

附:饮食保健方

【材料与制作】猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净,切成小块,放在锅中,加入盐、花椒、酱油等调味料,再加入适量的清水。先用旺火烧沸,再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时,捞出花椒、生姜,将肉皮稠汤倒人盆内,冷藏备用。服用之时,将猪皮冻切成片,放人盘中,放入蒜苗段或葱花,适加香醋,调拌均匀即可。
【功效与宜忌】滋阴养血,清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用,可治疗贫血、咽喉干痛等症。

以上内容均源自/网络

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