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素菜还可以这样吃?  

2017-06-05 10:28:04|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素菜还可以这样吃?

2017-05-31 17:06 来源:搜狐 编辑:雷琰 lohas.china.com.cn


今天为大家整理了几道素菜做法

来学一学吧~

素食菜品

软炸蘑菇

  

平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐

1.鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀;

2.平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下;

3.捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块;

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀;

5.锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开;

6.中火炸至秒皮硬,捞起控油;

7.待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;

8.撒上椒盐,趁热食用。

照烧腐皮卷

腐竹2、3张 / 杂蔬一份

1.各式蔬菜分别炒熟,不加盐;

2.腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧;

3.平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身;

4.生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅;

敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦。

素萝卜糕

  

萝卜丝1000g(去皮擦丝) / 粘米粉350g

红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉

1.萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分;

2.香菇泡发,切丝;

4.红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥;

5.捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入泡好的香菇翻炒片刻;

6.趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味;

7.倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模;

8.取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。

地三鲜

长茄子 一个 / 土豆 一个 / 青椒 一个 / 彩椒 1/3个

蒜若干 / 葱两颗 / 花生油 / 红烧酱油1/3勺

淀粉两勺 / 醋半勺 / 糖一勺 / 盐 / 清水半碗

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟;土豆切滚刀块,用水冲洗一下;

2.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒;

3.葱花和蒜末准备好;

4.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以;

5.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸;

6.表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油;

7.茄子如果炸,微焦的时候出锅控油;

  

8.锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香;

9.辣椒倒进去,翻炒;

10.调好的酱汁倒进去,再加半碗清水;

11.炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀;

12.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

  

小贴士:

1.茄子用盐压一下,这样就比较不吃油了;

2.酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。

蟹黄豆腐

  

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个

盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml

1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄;

2.嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡;

3.捞出豆腐丁,控干水分;

4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透;

5.晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎;

6.锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀);

7.之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀;

8.加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠;

9.最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可。

糖醋脆皮茄子

  

  •  

茄子 / 青椒/ 胡萝卜 / 鸡蛋/ 面粉

白醋 / 番茄酱 / 白糖 / 盐

1.茄子去皮切段,青椒切条,胡萝卜切条;

2.在碗中打入鸡蛋并搅散,在蛋液中加入面粉搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀;

3.锅中烧油,下入茄子炸制成熟后下入青椒,胡萝卜过一下油;

4.锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子, 青椒,胡萝卜一同翻炒。

干煸杏鲍菇

杏鲍菇300g / 花椒10g / 蚝油1大勺

食盐1/2小勺 / 生抽1大勺 / 鸡精1/2小勺

葱1段 / 姜2片 / 蒜3瓣 / 花生10g / 芝麻10g

香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g

1.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;

2.杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的要比刀切的好吃;

3.微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分;

4.干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片;

5.锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可;

6.倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉;

7.锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;

8.花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉;

9.倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了;

10.这时候火关小,加入1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,如果火大了,酱油会糊掉;

11.开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

干煸四季豆

四季豆350g / 干辣椒6个 / 蒜2瓣

生抽10ml / 鸡精3g / 食盐5g / 植物油20g

1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段;

2.干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出;

3.锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。


标签:素菜,还可以,这样,吃,每天,都在,吃肉,一个月
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